| Petto di faraona ai petali di rose | "Proverbio siciliano" |
| Tempo di
preparazione: 30 min. Difficoltà : media Ingredienti : (per 6 persone) 12 Petali di rose rosse, turgide e profumate 5 Cucchiai di farina di castagne 2 Cucchiai abbondanti di burro 2 Cucchiaini di maizena 1 Cucchiaio di semi di anice 3 Cucchiai di marsala secco di qualità 2 Cucchiai di miele d'acacia 3 spicchi d'aglio 3 petti di faraona 200 gr. di brodo leggero |
Li guai di la pignata, o tinta o bona, li sapi la cucchiara c'arrimina |
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| Preparazione: Staccare delicatamente i petali di rosa dai loro boccioli, come consiglia la Esquivel, nel libro "Dolce come il Cioccolato", dal quale ho tratto ispirazione per questa ricetta, portandola ad una esecuzione più consona al gusto dei nostri giorni. Schiacciare con un pestello assieme ai semi di anice, lavorando lentamente ma con decisione. Non appena ottenuta una poltiglia, unire un cucchiaio di marsala secco. Ora tritare finemente l'aglio, unirlo al burro, fare insaporire, ma non dorare, unire la poltiglia di rose, il miele, la farina di castagne, la maizena, 200 grammi di brodo leggerissimo e poco aromatico, ed i restanti due cucchiai di marsala; naturalmente attenzione a non fare grumi, cuocere per alcuni minuti onde ottenere una salsa fluida ma spessa. Se dovessero esserci troppi grumi, passarla in un passino fine. Dividere in due i petti di faraona, eliminare l'osso centrale, farli dorare in poco burro da ambo i lati, condirli con sale e pepe bianco appena macinato. Unire ai petti metà della salsa, cuocere ancora per 10 minuti, unendo del brodo se la salsa si stringe troppo. Per servire: la rimanente salsa dividerla in 6 piatti, molto caldi, adagiare i petti di faraona che sono stati scaloppati a ventaglio, quindi un filo d'olio buono. |
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